COPA Y TENEBLOG
El Blog del Club del Jamón y el Vino
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| José Vicente Flores |
De cómo comer y beber aprendiendo y disfrutando de la buena mesa. Una mesa donde comentar lo bueno y lo menos bueno de todo lo referente al mundo gastronómico en todas sus vertientes. Casi todo lo que se come y se bebe tiene cabida en nuestra mesa, una mesa con COPA y TENEBLOG. |
PERDIDA DE IDENTIDAD
Domingo, 11 de Abril de 2010 -- [00:48]
A la Paz de Dios. Ya sabemos todos los que nos movemos en Semana Santa por Sevilla y, supongo, en cualquier fiesta grande de cualquier ciudad (las Fallas en Valencia, los Sanfermines en Pamplona o los Carnavales en Cádiz) que son días de correr, de no recrearse en la comida y de bullas. Muchos establecimientos de las zonas más concurridas por las masas optan por reducir, simplificar o, en algunos casos, cambiar totalmente su oferta en esos días. Aducen razones de operatividad, rapidez e, incluso, margen económico. Pues bien, desde mi experiencia en este sentido, debo decir y defender que, en la mayor parte de los casos, están muy equivocados. No quiero parecer pretencioso, pero no cabe duda de que el mejor momento para darse a conocer es cuando más afluencia de público tienes. Si andas la mitad del año quejándote de la falta de público –sobre todo con la crisis actual- y cuando tienes público no te muestras como eres, pues no llegan a conocerte y pierdes una oportunidad de oro. Sé de establecimientos que lo hicieron alguna vez y decidieron no hacerlo los años siguientes con un éxito de público y resultados extraordinario. Y así siguen. Me han pasado este año, en Semana Santa, que he ido a tomarme un tentempié a un lugar muy céntrico de Sevilla que necesita aún de publicidad y me he encontrado un espacio lúgubre, desmantelado, con cajas de refrescos y cervezas atrincherando el local y montañas de montaditos esperando ser devorados por jóvenes y cómodos señores que no tienen ganas de complicarse la vida. Esos no conforman la clientela habitual ni potencial de ese bar coqueto y elegante del resto del año. No sé cuántos de los que allí estaban el Domingo de Ramos volverán por allí. Supongo que, de los que no lo conocían, ninguno. Yo llegué, vi y me fui. Me pudo el despropósito de aquello. En cambio, esos que una vez lo hicieron y siguen apostando por su oferta habitual y con prácticamente la misma plantilla que un día normal, han vuelto a triunfar otra Semana Santa y han aprovechado para darse a conocer a un sector de público que pisa las calles del centro casi de año en año, ofreciéndole una opción para que disfruten de sus establecimientos cuando quieran. Señores de los bares amontaditados en Semana Santa: no se prostituyan por cuatro duros y apuesten fuerte por lo que defienden los 358 días restantes del año. Pruébenlo. Buenas noches.
PURATASCA
Sábado, 16 de Enero de 2010 -- [14:10]
A la Paz de Dios. He vuelto. Parece mentira, pero he vuelto. Han pasado ya dos meses largos desde que me senté a escribir la reseña de CatAndalucía y diferentes motivos externos e internos han tenido la culpa de este silencio. Pero vamos a intentar paliar lo perdido, porque recuperarlo no es posible. Cuando terminéis de leer este artículo, los que me conozcáis algo podréis pensar que soy parcial en mis comentarios, pero nunca me ha gustado adular a nadie sin motivos justificados. Está claro que los negocios hosteleros que funcionan hoy en día, y en general muy bien, son aquellos en los que la oferta de cocina y bebida es novedosa, variada y a un precio cuidado. Para que los platos sean novedosos hay que pensar y trabajar muchísimo, pero se puede conseguir y más si el tipo de cliente que va a visitarnos espera menos de lo que le vamos a ofrecer. Con la bebida pasa lo mismo; es más pobre la oferta de un “buen” restaurante con 40 referencias de vino y algunas de las marcas más comerciales de espirituosos que el bar de barrio (entiéndase castizamente esta expresión) con un tinto de la casa y un mostito fresco cuando va llegando el invierno. Cada uno debe saber rentabilizar y engatusar a su clientela con las armas que busque, pero que deben ir acorde con su categoría. Hoy en día hay tal variedad de todo que resulta más difícil disgustar que gustar. Por último, un precio cuidado es aquel que no estamos acostumbrados a pagar en la hostelería actual, en la que todo se ha sobredimensionado en gran parte auspiciado por la cultura del pelotazo que llegó para quedarse en nuestra sociedad hace una decena de años. Todos queremos triunfar en dos días, tener lo que tiene el de al lado y el de enfrente, ser lo que no somos ni aun teniendo suerte. Eso es lo que ha matado tantos negocios en estos dos últimos años. No hay una base de conocimiento, clientela y saber estar en gran parte de la hostelería de reciente aparición. El hostelero tradicional ha visto “llegar” a muchos advenedizos que, con la idea de invertir en algo seguro, rentable y bonito de disfrutar – no de trabajar - , han querido ganar en dos días lo que ellos en años y años de trabajo de desayuno a cena y de lunes a domingo. Y a todos los que no les ha acompañado la suerte o no han comprendido la vocación de servicio de esa profesión se los ha comido el tiempo, los dos días posteriores a los que hablábamos antes. ¿Y por qué viene toda esta reflexión? Pues porque existen locales en los que se come más que bien, con una oferta sobradamente variada y cambiante y con una cuidada selección de vinos. En el que hoy me ocupa, además, a precios que no tengo más remedio que calificar como baratos. Con apariencia de tasca setentona actualizada, una cosa muy rara pero que está funcionando espectacularmente, Raúl, Cayetano y César están bordándolo en menos de dos meses de andadura. Ya sé que es muy poco tiempo, que han pasado por la Navidad, en la que funciona casi todo, y que pueda influirme esa parcialidad antes comentada. Pero si tenemos en cuenta que están situados en un lugar escondidillo, que en enero siguen funcionando muy bien y que hay suficiente profesionalidad y grandes dosis de ilusión y servicio en todos los que componen el equipo de PURATASCA, creo que difícilmente me equivocaré en mis presagios de éxito para este pequeño local trianero. No voy a daros nombres de platos ni de vinos, ni os voy a decir el color de las paredes ni del techo. Os dejaré que la descubráis los que aún no los hayáis hecho. Y volveréis, seguro, si es que hay sitio para volver. En fin, que me alegro enormemente de que las cosas marchen así para ellos y que podamos disfrutar de este local muchos, muchos años. Puratasca. c/Numancia, 5. Triana. 954330680. Domingos tarde y lunes cerrado. Buenas noches.
Escrito por: Diego
Fecha:Domingo, 17 de Enero de 2010 -- [01:01] | | Dice usted que es parcial, pero también defiende el sitio con mucha pasión, seguro que no falla. Probaré, seguro que probaré. | | |
CATANDALUCIA
Miércoles, 18 de Noviembre de 2009 -- [20:57]
A la Paz de Dios. CATANDALUCÍA, I Cata monográfica de productos andaluces, congregó alrededor de 600 personas entre profesionales y miembros de sociedades gastronómicas de la provincia el pasado lunes 9 de noviembre en los salones La Raza. El evento, enfocado a la promoción de los productos andaluces en nuestra gastronomía, contó con la participación de una veintena de empresas elaboradoras de nuestra comunidad que distribuye Grupo Federico Flores. Vinos, quesos, aceites, postres, jamones y ptros productos del cerdo ibérico, sorprendieron a los visitantes. El objetivo de esta cita, organizada por el Grupo Federico Flores, es la promoción, divulgación y conocimiento de los productos locales y autóctonos para su inclusión en la oferta de las empresas del gremio.
Durante la jornada de tarde, una entretenida y formativa mesa redonda disertó sobre la situación de los vinos andaluces en las cartas de vinos de nuestra provincia. También desde el 14 de noviembre se puede disfrutar de la carta de vinos andauces Catandalucía en diferentes restaurantes y bares de Sevilla. Deberíais probarlos. Estoy absolutamente seguro de que os sorprenderán gratamente. Buenas noches.
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